Preparar macarrones

Ya sea como postre o como pequeño canapé, los macarrones se han vuelto indispensables en las cocinas de todo el mundo. Pasteleros franceses de gran renombre – como Gaston Lenôtre (1920 - 2009), Pierre Hermé o Christophe Michalak– han contribuido a dar un gran impulso a este postre multiplicando las combinaciones entre colores y sabores.

Ingredientes para 100 piezas aproximadamente:
Almendra en polvo: 250 gr
Azúcar glas: 250 gr
Claras de huevo: 95 gr
Azúcar: 250 gr
Agua: 75 gr
Claras: 95 gr

Recomendaciones del chef Laurent Nadiras :

• No es obligatorio procesar la mezcla almendra en polvo y el azúcar glas, pero este procedimiento vuelve la mezcla más tersa.
• Es recomendable separar las claras de las yemas 4 o 5 días antes de trabajar, consérvelas en un lugar fresco y cúbralas con plástico adherente.
• Pinte con el color de su preferencia, si desea hacer macarrones de chocolate reemplace los 50 gr de azúcar glas por 50 gr de cacao en polvo.
• Es recomendable conservar los macarrones ya rellenos, cubiertos con plástico adherente en un lugar fresco 2 días antes de servirlos, así tendrán un mejor sabor.