Faire une génoise
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lundi 20 avril 2015, par
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Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries, la génoise sert pour réaliser des moka, des fraisiers,...
Toujours commencer le travail par le chemisage des moules.
La génoise fait partie de la famille des pâtes battues ou pâtes montées.
Cet appareil très léger est composé essentiellement d’une grande quantité d’œufs entiers.
L’appareil peut être battus à chaud ou à froid. Le beurre (c’est facultatif, mais conseillé) est incorporé chaud.
L’adjonction d’ingrédients ( chocolat, pistaches, noisettes…) permet d’obtenir des variétés de goût différent.
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Oeufs | Pièces | 4 |
| Sucre | Kg | 0,125 |
| Farine tamisé | Kg | 0,125 |
| Beurre fondu (facultatif) | kg | 0,037 |
| Farine et beurre pour mémoire pour le chemisage | PM | PM |