Organiser le poste de travail pour frire

« Frire » est une cuisson par immersion d’un aliment enrobé ou non dans de l’huile dont la (…)

Éplucher et laver des pommes de terre

Tubercule commun dont on cultive de très nombreuses variétés, la pomme de terre est riche en (…)

Éplucher et laver des carottes

La carotte est un légume consommé cru ou cuit. Plante ombellifère dont on consomme la racine de (…)

Préparer la serviette pour l’assiette de transport des couverts

L’assiette de transport permettra de donner avec élégance aux clients les différents ustensiles (…)

Réaliser un court-bouillon au lait

Ce liquide aromatique est utilisé pour cuire des poissons ou des parties de poissons dont on (…)

Pocher des tronçons de turbot

Pocher est une cuisson dans un liquide. En fonction de la nature de l’aliment à cuire et des (…)

Formations en hôtellerie restauration. MC ACA

La mention complémentaire Art de la Cuisine Allégée est une formation de niveau V créée en 2005. (…)

Formation CAP cuisine

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production (…)

Frire des pommes de terre : cuisson en deux bains

On frit en deux bains de pommes de terre Pont-Neuf, Mignonnettes ou Allumettes, ainsi que des (…)