Famille des métiers de l’alimentation, académie de Versailles

Boucher, Charcutier, Boulanger, Pâtissier, Poissonnier, Écailler, Traiteur sont des métiers de (…)

Concours « Jeunes Toques de l’Appertisé » - Remise des prix

Tapas et antipasti : de nos océans à nos jardins Le lycée des métiers Camille-Claudel de (…)

Concours « Jeunes Toques de l’Appertisé » - Le concours

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Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème UHT légère (…)

Éléments de la sauce vin blanc « par réduction » pour 1 litre de fumet de cuisson : (…)

Film 2 : rechercher les besoins et proposer les produits adaptés

L’accueil au restaurant est primordial. C’est le moment où, avec un échange rapide, le (…)

Sauce vin blanc « par réduction »

Cette sauce s’effectue après la cuisson des poissons « pocher à court mouillement ». Lors de (…)

Gondole : plier une serviette en gondole

Le pliage de serviette en gondole permet de décorer de façon classique un plat ovale ou un plat (…)

Marinade instantanée

Ensemble aromatique destiné à parfumer et nourrir un aliment qui va être cuit. Exemple : on (…)

Crêpes flambées

Un film de Philippe Pavie professeur de Services et Commercialisation au CFA de Versailles, (…)