Rostizar una carne roja, un contrafilete

Rostizar es una técnica de cocción muy antigua, pero también muy compleja. Es una cocción (…)

Asar carnes blancas

Marcar una pieza de carne y cuadricularla en el asador. Dependiendo del tamaño de la pieza, (…)

Pollo asado a la americana

Un pollo trinchado a la americana primero se marca en el asador y después se termina de cocer en (…)

Términos de cocción

Para determinar el punto de cocción de las carnes rojas salteadas o asadas, tome en cuenta las (…)

Bisteces Bercy

Técnica cuya secuencia básica es saltear y desglasar, es decir, después de cocer los bisteces, (…)

Papas a la inglesa o al vapor, técnica para tornearlas

Cocer papas a la inglesa o al vapor, técnica para tornearlas, por Laurent Nadiras. Papas de (…)

Atar un ave para rostizarla

Este procedimiento es básico para rostizar un ave. Se usa un hilo especial para cocina, el cual (…)