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Bouquet garni: tomillo, laurel, tallos de perejil, opcionalmente la parte verde de poro, todo (…)
3 de febrero de 2011
Enterrar clavos en una cebolla
Enterrar clavos en la base de una cebolla para luego usar el conjunto como guarnición aromática (…)
4 de febrero de 2011
Se consideran menudencias a las patas, cabeza, cuello y alitas de un ave. También puede (…)
16 de febrero de 2011
Estirar, flamear y eviscerar un ave, es decir prepararla para hacerla comestible.
14 de febrero de 2011
Filetes de lenguado estilo bonne femme
Filetes de lenguado breseados en caldo, las salsas se preparan por reducción y se montan con (…)
14 de febrero de 2011
Decorar: forma de cortar un limón que dará una presentación estética, además podrá exprimir el (…)
3 de febrero de 2011