Bouquet garni

Bouquet garni: tomillo, laurel, tallos de perejil, opcionalmente la parte verde de poro, todo (…)

Enterrar clavos en una cebolla

Enterrar clavos en la base de una cebolla para luego usar el conjunto como guarnición aromática (…)

Limpiar menudencias

Se consideran menudencias a las patas, cabeza, cuello y alitas de un ave. También puede (…)

Limpiar un ave

Estirar, flamear y eviscerar un ave, es decir prepararla para hacerla comestible.

Filetes de lenguado estilo bonne femme

Filetes de lenguado breseados en caldo, las salsas se preparan por reducción y se montan con (…)

Decorar limones

Decorar: forma de cortar un limón que dará una presentación estética, además podrá exprimir el (…)