Salsa béchamel

Todas las salsas poseen bases bien definidas que se conocen como salsas madre o salsas de base. (…)

Velouté

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Salsa de vino blanco por reducción

Esta salsa se prepara tras cocer pescados en caldo corto. Como líquido de cocción se usa vino (…)

Salsa de vino blanco para glasear

Esta salsa tiene como base una salsa de vino blanco hecha por reducción y se usa para pochear (…)