Mousseline cream

This video shows how to make a « mousseline cream »

The « Beurre blanc » sauce

Pour the minced shallots into the saucepan. Add a little coloured spirit vinegar then the white (…)

The bechamel sauce

The Ingredients : Milk : 1 L Butter : 0,050kg to 0,100kg flour : 0,050kg to 0,100kg Prepare (…)

Almond cream (la crème d’amande)

DenréesUnitésQuantités Butter Kg 0,125 Sugar Kg 0,125 Almond powder Kg 0,125 Eggs kg 0,125 (…)

How to make a vegetable mousse

Traductions : Pascale Lanux, professeure d’anglais et Joël Ouellette, assistant américain

Vegetable flan

How to make a vegetable flan. You will need vegetables cut in small dices and braised in (…)

Sweetened whipped cream

DenréesUnitésQuantités Whole fresh cream Icing L 1 Sugar (GB)/confectioner’s sugar (US) Kg (…)