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La farce à terrine aussi appelée "farce commune" est obtenue par malaxage. Elle est composée de (...)
6 décembre 2012
![Logo La farce à terrine ou farce commune](IMG/jpg/farce_terrine.jpg)
C’est une farce à base de farce à gratin et de chair à saucisse, de mie de pain trempée dans du (...)
6 décembre 2012
![Logo La farce américaine](IMG/jpg/farce_americaine.jpg)
La farce à gratin est fine et grasse, à base de foies de volaille ou de foies de gibiers à plume, (...)
6 décembre 2012
![Logo La farce à gratin](IMG/jpg/farce_gratin.jpg)
Détailler, dorer des croûtons en forme de "Coeur"
Utiliser de préférence du pain de mie rassis. Les croûtons en forme de coeur peuvent être lustrés (...)
6 décembre 2012
![Logo Détailler, dorer des croûtons](IMG/jpg/croutons.jpg)
Trophée Mumm 2013 - 11e édition
Calendrier Les épreuves éliminatoires de la 11e édition du concours « Trophée Mumm » auront (...)
26 octobre 2012
![Logo Trophée Mumm 2013 - 11e édition](IMG/jpg/887_mumm_2013.jpg)
Dans le cadre d’un atelier expérimental avec des apprenants de mention complémentaire employé (...)
25 octobre 2012
![Logo Sphères de cassis](IMG/jpg/capture_d_ecran_2012-10-25_a_13.03.18.jpg)
Tout ce que vous avez voulu savoir à propos du sucre, de son origine, de son process de (...)
18 octobre 2012
![Logo Le Sucre, Naturellement](IMG/jpg/885_lesucre.jpg)
Un film de Philippe Pavie professeur de Services et Commercialisation au CFA de Versailles, (...)
12 octobre 2012
![Logo Découper une entrecôte double au restaurant](IMG/jpg/capture_d_ecran_2012-10-12_a_16.01.05.jpg)
Préparer un rognon de veau grillé au restaurant
Un film de Philippe Pavie professeur de Services et Commercialisation au CFA de Versailles, (...)
12 octobre 2012
![Logo Préparer un rognon de veau grillé au restaurant](IMG/jpg/capture_d_ecran_2012-10-12_a_15.54.07.jpg)