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Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
3 de enero de 2013
![Logo Ligar verdura con mantequilla](IMG/jpg/901_ligar_verdura_con_mantequilla_es.jpg)
Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
2 de enero de 2013
![Logo Roux oscuro](IMG/jpg/roux_oscuro.jpg)
Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)
2 de enero de 2013
![Logo Roux rubio](IMG/jpg/roux_rubio.jpg)
Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)
30 de diciembre de 2012
![Logo Roux blanco](IMG/jpg/roux.jpg)
Fumet de pescado Líquido de mucho sabor y aroma que se prepara con espinas y recortes de (...)
20 de diciembre de 2012
![Logo Fumet de pescado](IMG/jpg/fumet.jpg)
![Logo Director(a) del hotel](IMG/jpg/director_del_hotel.jpg)
Fumet preparado con jugos de cocción concentrados y guarniciones aromáticas. Contiene (...)
14 de mayo de 2011
![Logo Fumet de pescado deshidratado](IMG/jpg/fumet_de_pescado_deshidratado.jpg)
Fondo oscuro no ligado y deshidratado
Este fondo oscuro no ligado de base le dará una gran variedad de posibilidades, podrá preparar (...)
14 de mayo de 2011
![Logo Fondo oscuro no ligado y deshidratado](IMG/jpg/fondo_oscuro_no_ligado_y_deshidratado.jpg)
Fondo oscuro ligado deshidratado
Este fondo oscuro ligado se creó especialmente para salsas oscuras, con una nota a carne (...)
14 de mayo de 2011
![Logo Fondo oscuro ligado deshidratado](IMG/jpg/fondo_oscuro_ligado_deshidratado.jpg)