Impressions de Jean-François Piège

Après avoir présidé la 4e édition du concours « Création et Saveurs » en 2013, dédié aux chefs (…)

Impressions des candidats

L’équipe qui participera à la finale est composée de 3 personnes : l’élève candidat qui assure (…)

Les candidats en cuisine

Résultats de la finale 2014 - Candidats en cuisine

Crémeux, caramel beurre salé

Le "crémeux" est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois (…)

Craquelin "choux craquelin"

Le craquelin est idéal pour avoir des choux harmonieux et très réguliers. A essayer aussi sur (…)

Crème frangipane au chocolat

Mélange de crème pâtissière et de crème d’amande La crème pâtissière au chocolat (…)

Crème d’amandes au cacao

La crème d’amandes permet de rendre imperméable la pâte à tarte sablée, sucrée, feuilletée... (…)

La pâte à choux (au lait et desséchée)

Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, (…)

Le glaçage au chocolat ou "gelée cacao"

Les glaçages sont les finitions dans les fabrications de pâtisserie. Ils sont utilisés pour (…)