Limpiar menudencias

Se consideran menudencias a las patas, cabeza, cuello y alitas de un ave. También puede (...)

Formar perlas de verdura

Para formar perlas necesitará una cucharita especial para hacer papas noisette o parisien, la (...)

Encamisar un molde de pastelería

Cubrir con mantequilla y harina un molde para evitar que los alimentos se peguen. Por ejemplo, (...)

Atar un ave para una entrada

Este procedimiento consiste en romper y plegar la rabadilla, así como las patas del ave a lo (...)

Atar un ave para rostizarla

Este procedimiento es básico para rostizar un ave. Se usa un hilo especial para cocina, el cual (...)

Separar claras y yemas

Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)

Rodajas gruesas de pescado o postas

Rodajas gruesas o postas. Una posta es una rebanada bastante gruesa de un pescado (...)

Pan molido

Ingrediente para empanizar a la inglesa, el pan molido también se usa en gratines y (...)

Limpiar un lenguado

Retirar las aletas, piel y lavar un lenguado para sacar los filetes.