Ligar verdura con mantequilla

Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)

Roux oscuro

Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)

Roux rubio

Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)

Roux blanco

Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)

Fumet de pescado

Fumet de pescado Líquido de mucho sabor y aroma que se prepara con espinas y recortes de (...)

Director(a) del hotel

Fumet de pescado deshidratado

Fumet preparado con jugos de cocción concentrados y guarniciones aromáticas. Contiene (...)

Fondo oscuro no ligado y deshidratado

Este fondo oscuro no ligado de base le dará una gran variedad de posibilidades, podrá preparar (...)

Fondo oscuro ligado deshidratado

Este fondo oscuro ligado se creó especialmente para salsas oscuras, con una nota a carne (...)