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Organiser le poste de travail pour tailler des légumes
Disposer les outils et matériels nécessaires pour tailler les légumes de façon logique et éviter au (...)
1er janvier 2008
![Logo Organisation pour tailler des légumes, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0012.jpg)
Pocher : cuire dans un liquide ; suivant les types d’aliments, la cuisson peut-être marquée à (...)
1er janvier 2008
![Logo Pocher -blanquette de veau-, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0013.jpg)
Pâte sablée : pâte de base pour réaliser des tartes, tartelettes et petits fours sucrés. Pour (...)
1er janvier 2008
![Logo Pâte sablée, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0014.jpg)
Beurrer une plaque, des moules
Beurrer : appliquer un film de beurre clarifié sur une surface afin de la rendre moins (...)
1er janvier 2008
![Logo Beurrer une plaque, des moules, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0015.jpg)
Abaisser et foncer des cercles
Abaisser la pâte : étaler la pâte à l’aide d’un rouleau pour lui donner une épaisseur uniforme et (...)
1er janvier 2008
![Logo Abaisser et foncer des cercles, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0016.jpg)
Cuire un fond de tarte à blanc (pour les pâtes obtenues par (...)
Pour cuire à blanc des tartes ou des tartelettes , il faut protéger la pâte avec un papier (...)
1er janvier 2008
![Logo Cuire un fond de tarte à blanc, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0017.jpg)
![Logo Clarifier un œuf, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0018.jpg)
crème de garniture pour tarte , tartelette et entremet parfumée au citron. (Procéder à l’identique (...)
1er janvier 2008
![Logo Crème au citron, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0020.jpg)
Meringue à l’italienne : blancs d’œufs battus avec du sucre cuit à 118-120 °C. Cet appareil est (...)
1er janvier 2008
![Logo Meringue à l'italienne, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0021.jpg)