Concours Général des Métiers. CSR. Épreuve de Sommellerie

L’épreuve se déroule dans un salon. Le candidat dispose des vins proposés au cours du dîner. Il (...)

Concours Général des Métiers. CSR. Épreuve de Bar

Le candidat a reçu par courrier la liste des ingrédients proposés et les consignes pour son (...)

Concours Général des Métiers. CSR. Accueil des candidats

Les candidats sont accueillis par Michel Lugnier, IGEN et Président du concours général, Karine (...)

Biscuit moelleux aux amandes ou "pain de Gênes"

Ce biscuit fait partie de la famille des pâtes battues. Le pain de Gênes est un biscuit moelleux. (...)

Crème légère lactée (mousse avec gelée dessert)

Mousse à base de chocolat au lait fondu allégé de crème anglaise et de crème fouettée, ayant une (...)

Crème anglaise

Appareil de base de pâtisserie, la crème anglaise peut se servir en accompagnement, être parfumée (...)

Pâte levée feuilletée (croissants, pains au chocolat...)

La pâte levée feuilletée est spécifique. Elle sert de base aux viennoiseries et notamment les (...)

Réaliser des macarons (base de meringue française)

En petits fours ou en dessert, les macarons sont devenus des incontournables. Des grands noms (...)

Biscuit inversé, génoise en feuille

Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries, la génoise en feuille sert pour (...)