Mantequilla blanca

Mantequilla blanca: mantequilla emulsionada con una base reducida de vino blanco. Se usa para (...)

Mantequilla derretida

La mantequilla derretida es una salsa emulsionada caliente hecha de mantequilla, jugo de limón, (...)

Preparar una salsa americana

La salsa americana es la más conocida de las salsa a base de crustáceos. Se hace con nécoras (...)

Salsa Mornay

A partir de las salsas de base, añadiendo o retirando ingredientes, se obtienen las salsas (...)

Salsa béchamel

Todas las salsas poseen bases bien definidas que se conocen como salsas madre o salsas de base. (...)

Salsa de vino blanco para glasear

Esta salsa tiene como base una salsa de vino blanco hecha por reducción y se usa para pochear (...)

Velouté

Todas las salsas poseen bases bien definidas que se conocen como salsas madre o salsas de base. (...)

Fondo oscuro ligado

Fondo oscuro no ligado, reducido y de mucho sabor; se liga con un roux oscuro. (...)

Salsa de vino blanco por reducción

Esta salsa se prepara tras cocer pescados en caldo corto. Como líquido de cocción se usa vino (...)