Préparations salées - appareils
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La paupiette est une préparation traditionnelle composée de farce et d’une escalope de veau. (…)
14 février 2010
Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons
Cette préparation aromatique servira ensuite pour pocher des poissons. Ce court bouillon doit (…)
12 février 2010
Réaliser un court-bouillon au lait
Ce liquide aromatique est utilisé pour cuire des poissons ou des parties de poissons dont on (…)
12 février 2010
Réaliser des aspics : par exemple des oeufs en gelée
Aspic : mets décoré dressé dans de la gelée.
11 février 2010
Appareil composé de pulpe de pomme de terre séchée, de beurre et jaunes d’œufs, sel fin et (…)
18 novembre 2009
Feuilletés en forme de chapeau « tricorne » garnis de sauce Mornay.
15 juillet 2009
Procéder comme pour un roux blanc (tant pour tant beurre fondu et farine) et prolonger doucement (…)
12 juillet 2009
