Organiser - mettre en place
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Instalar una estación para freír
Freír es el procedimento mediante el cual se cocina un alimento, rebozado o no, sumergiéndolo en (...)
31 de mayo de 2013
Instalar una estación para asar
Organización de un lugar especial para asar. Necesitará una charola, un cepillo metálico, aceite, (...)
30 de mayo de 2013
Mantequilla blanca: mantequilla emulsionada con una base reducida de vino blanco. Se usa para (...)
3 de enero de 2013
Fumet de pescado Líquido de mucho sabor y aroma que se prepara con espinas y recortes de (...)
20 de diciembre de 2012
Deshuesar un lenguado para rellenarlo o servirlo estilo (...)
Deshuesar un lenguado para rellenarlo o servirlo estilo soufflé. Limpiar un lenguado y despegar (...)
18 de abril de 2011
Preparar un caldo corto para pescados grandes
Preparar un caldo corto para pescados grandes. Esta preparación aromática servirá posteriormente (...)
17 de abril de 2011
Atar una pieza de carne, limpiar un contrafilete
Limpiar un contrafilete. Técnica para limpiar un contrafilete, consiste en recortar y eliminar (...)
13 de abril de 2011
Encamisar un molde de pastelería
Cubrir con mantequilla y harina un molde para evitar que los alimentos se peguen. Por ejemplo, (...)
16 de febrero de 2011
Este procedimiento es básico para rostizar un ave. Se usa un hilo especial para cocina, el cual (...)
16 de febrero de 2011