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Réaliser des Buns (pain à hamburger)
Le bun est un petit pain de forme généralement ronde et de taille variée. Il est surtout connu en (...)
14 octobre 2016
![Logo](IMG/png/capture_d_e_cran_2016-10-14_a_22.46.36.png)
Préparation à base de lait, de crème liquide 35% de matière grasse, de jaunes d’œufs, de sucre et (...)
10 octobre 2016
![Logo La crème brûlée peut être parfumée selon les goûts de chacun](IMG/jpg/1469.jpg)
Réaliser un glaçage spécial pour pâte à choux
Le glaçage spécial pour pâte à choux à colorer selon les parfums de vos pâtisseries est utilisé pour (...)
10 octobre 2016
![Logo Une brillance parfaite avec un effet miroir](IMG/jpg/1468.jpg)
Réaliser un glaçage au cacao pour pâte à choux
Le glaçage spécial pour pâte à choux au cacao est utilisé pour remplacer le fondant qui est très (...)
10 octobre 2016
![Logo Une brillance parfaite avec un effet miroir](IMG/jpg/img_2774.jpg)
Réaliser une crème au café expresso (pour pâte à choux)
Crème de base. Sert à de très nombreuses préparations à base de pâte à choux : religieuses, choux ou (...)
10 octobre 2016
![Logo Une recette onctueuse, crémeuse et peu sucrée](IMG/jpg/1466.jpg)
Les 30 ans du Bac Pro dans l’académie de Versailles
La formation professionnelle occupera le devant de la scène lors d’un grand grand forum au Palais (...)
24 septembre 2016
![Logo Service communication du rectorat de l'académie de Versailles](IMG/jpg/30_ans_bac_pro.jpg)
La géométrie au service des apprentissages
Les auteurs Rachel Blanchon et Christian Gillet enseignent tous deux au lycée Les Portes de (...)
19 septembre 2016
![Logo Quand Pythagore vient au secours des apprentis pâtissiers et boulangers](IMG/jpg/realiser_un_cornet.jpg)
Réaliser une meringue Française
Il est préférable d’utiliser des blancs séparés des jaunes depuis 2 ou 3 jours ou des ovoproduits (...)
2 août 2016
![Logo](IMG/png/meringue.png)
Le terme gélatine est employé exclusivement lorsque celle-ci provient d’une origine animale. La (...)
2 août 2016
![Logo](IMG/png/gele_e.png)