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Pour lever à la cuillère il faut un outil appelé cuillère à lever ou cuillère à pomme. Il permet de (...)
11 juillet 2009
![Logo Lever à la cuillère, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0169.jpg)
Passer du beurre clarifié au pinceau sur un aliment cuit pour lui donner de la brillance et le (...)
11 juillet 2009
![Logo Lustrer au beurre, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0170.jpg)
Réaliser des macarons (base de meringue italienne)
En petits fours ou en dessert, les macarons sont devenus des incontournables. Des grands noms (...)
11 juillet 2009
![Logo Réaliser des macarons](IMG/jpg/0171.jpg)
Ensemble aromatique destiné à parfumer et nourrir un aliment qui va être cuit. Exemple : on (...)
11 juillet 2009
![Logo Marinade instantanée, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0172.jpg)
Cette pâte constituée de fines feuilles est une des plus utilisées en cuisine et en pâtisserie. Il (...)
10 juillet 2009
![Logo La pâte feuilletée, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0144.jpg)
Pâte brisée (méthode inversée)
Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds (...)
10 juillet 2009
![Logo La pâte brisée, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0145.jpg)
Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, (...)
10 juillet 2009
![Logo Réaliser la pâte à choux](IMG/jpg/0146.jpg)
Pâte fluide sucrée ou salée utilisée pour réaliser les crêpes et pannequets. Composition : (...)
10 juillet 2009
![Logo La pâte à crêpes, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0147.jpg)
Cuire si possible les savarins un jour avant le trempage. Chauffer le sirop de trempage des (...)
10 juillet 2009
![Logo La pâte à savarin, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0148.jpg)