Jus de bœuf en flocons

Ce jus de bœuf en flocons se conserve dans un endroit sec et frais. Après ouverture, bien (...)

Jus d’agneau en flocons

Ce jus d’agneau en flocons se conserve dans un endroit sec et frais. Après ouverture, bien (...)

Fonds brun lié en flocons

Ce fonds brun lié en flocons se conserve dans un endroit sec et frais. Après ouverture, bien (...)

Jus de veau lié en flocons

Ce jus de veau lié en flocons se conserve dans un endroit sec et frais. Après ouverture, bien (...)

Sauce "Genevoise" ou sauce de poisson à base de vin (...)

Cette sauce s’effectue après la cuisson des poissons « pochés à court mouillement ». Lors de cette (...)

Sauce Tomate

DenréesUnitésQuantités Beurre Kg 0,060 Poitrine de porc Kg 0,100 Carottes Kg 0,100 Oignons Kg (...)

Réaliser une gastrique

DenréesUnitésQuantités Sucre Kg 0,030 Eau Litre 0,01 Vinaigre de vin Litre 0,03 Fonds brun (...)

Sauce vin blanc « à glacer »

Cette sauce s’effectue a partir d’une sauce vin blanc « par réduction » qui s’applique à la cuisson (...)

Sauce vin blanc « base velouté »

Cette sauce s’effectue après la cuisson des poissons « pocher à court mouillement ». Lors de cette (...)