Tempérage classique

Le tempérage du chocolat de couverture est une technique qui demande une grande précision des (…)

Réaliser des décors ondulés

Les décors ondulés sont réalisés avec du chocolat tempéré qui est cristallisé puis durci sur un (…)

Tourner des champignons

Tourner des champignons est une technique décorative. Les têtes tournées sont cuites à blanc et (…)

Sauce chaud-froid blanche

La sauce chaud-froid blanche est une sauce qui sert à réaliser des chauds-froids de volaille ou (…)

Chaud-froiter des morceaux de poulet

Réaliser des chauds-froids de volaille, de viande blanche ou de poisson. Ici, nous vous (…)

Pâte à bombe

Cette recette est réalisée à base de sirop. On peut aussi faire une pâte à bombe avec du sucre (…)

Concours « Trophée Mumm ». Une épreuve de Sommellerie

Trophée Mumm. Le concours « Trophée Mumm » est un temps fort pour les élèves des mentions (…)

Concours « Trophée Mumm ». Accueil des candidats

Trophée Mumm. Le concours « Trophée Mumm » est un temps fort pour les élèves des mentions (…)

Concours « Trophée Mumm ». Une épreuve de Bar

Trophée Mumm. Le concours « Trophée Mumm » est un temps fort pour les élèves des mentions (…)