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Limpiar un carré o rack de cerdo
Limpiar y atar un carré para poder cocerlo. Article du document
16 de abril de 2011
Tornear fondos de alcachofa. Esta técnica sirve para obtener únicamente fondos de alcachofa que (...)
16 de abril de 2011
Papas a la inglesa o al vapor, técnica para tornearlas
Cocer papas a la inglesa o al vapor, técnica para tornearlas, por Laurent Nadiras. Papas de (...)
13 de abril de 2011
Atar una pieza de carne, limpiar un contrafilete
Limpiar un contrafilete. Técnica para limpiar un contrafilete, consiste en recortar y eliminar (...)
13 de abril de 2011
Primero pelar completamente el cítrico, luego guardar solamente las supremas. Las supremas de (...)
16 de febrero de 2011
Retirar la corteza y el cartílago de un trozo de tocino. Corte rebanadas de tocino salado o (...)
16 de febrero de 2011
Se consideran menudencias a las patas, cabeza, cuello y alitas de un ave. También puede (...)
16 de febrero de 2011
Para formar perlas necesitará una cucharita especial para hacer papas noisette o parisien, la (...)
16 de febrero de 2011
Encamisar un molde de pastelería
Cubrir con mantequilla y harina un molde para evitar que los alimentos se peguen. Por ejemplo, (...)
16 de febrero de 2011