Lechugas breseadas

Lechugas blanqueadas u horneadas en una olla con tapa. Debe usarse una guarnición aromática y (...)

Pochear trozos de rodaballo

Pochear quiere decir cocer en un líquido. Dependiendo de la naturaleza del alimento y de los (...)

Pochear pescado en un caldo corto simple

Cocer un pescado en un líquido aromático a base de agua salada y limón. La cocción del alimento (...)

Mantequilla de anchoa

La mantequilla de anchoa es una mantequilla que se hace en frío con ingredientes crudos: (...)

Doblar servilletas en forma de góndola

Esta técnica sirve para decorar al estilo clásico un platón ovalado. Esta técnica se usa sobre todo (...)

Fondo oscuro de ave no ligado

Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D. Alba et M. Tixier, Consorcio Educativo Matice

Relleno muselina

El relleno muselina, presente en múltiples recetas, es una preparación hecha a base de carne (...)

Papas duquesa

Mezcla compuesta de una pulpa de papa seca, mantequilla, yemas, sal fina y nuez (...)

Duxelles para rellenar

Film et post-montage : L Nadiras – S Raynaud. Doublage en Espagnol : D. Alba et M. Tixier, Consorcio Educativo Matice