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Rostizar una carne roja, un contrafilete
Rostizar es una técnica de cocción muy antigua, pero también muy compleja. Es una cocción guiada, (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Rostizar una carne roja, un contrafilete](IMG/jpg/contre.jpg)
Asar piezas de pescado gruesas
Marcar una pieza de pescado en el asador. La marinada ayudará a nutrir la pieza durante la (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Asar piezas de pescado gruesas](IMG/jpg/griller_poisson.jpg)
Marcar una pieza de carne y cuadricularla en el asador. Dependiendo del tamaño de la pieza, (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Asar carnes blancas](IMG/jpg/griller_vb.jpg)
Instalar una estación para asar
Organización de un lugar especial para asar. Necesitará una charola, un cepillo metálico, aceite, (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Instalar una estación para azar](IMG/jpg/poste_griller.jpg)
Dedos de pulpa de papa – mezcla de base para papas duquesa– empanizados a la inglesa y (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Croquetas de papa](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_21.33.04.jpg)
Ragú con color, navarín de cordero
Receta que consiste en cocer trozos de carne en una salsa oscura tras haberlos dorado. El (...)
23 de mayo de 2013
![Logo Ragú con color, navarín de cordero](IMG/jpg/navarin.jpg)
Carré de cordero con persillade
La persillade es una mezcla aromática que se pega a un carré de cordero para rostizarlo primero y (...)
23 de mayo de 2013
![Logo Carré de cordero con persillade](IMG/jpg/carre_cordero_persillade_.jpg)
Blanqueta de ternera a la antigua
Platillo de cocina tradicional a base de ternera, cortes de espaldilla, pocheada. El caldo se (...)
23 de mayo de 2013
![Logo Blanqueta de ternera a la antigua](IMG/jpg/blanqueta_de_ternera_a_la_antigua.jpg)
El lenguado es un pescado costoso que puede prepararse al estilo meunière: se saltea en un (...)
23 de mayo de 2013
![Logo Lenguados estilo meunière](IMG/jpg/lenguados_estilo__meuniere-2.jpg)