Cuisson des œufs : à la coque, mollets et durs

L’œuf est un aliment peu onéreux, disponible, qui peut se cuire et se marier à l’infini. Il entre (...)

Façonner et pocher des quenelles

Les quenelles de farce mousseline (ici de la volaille) sont façonnées à la cuillère et pochées (...)

Blanchir des pomme de terre

Blanchir des pommes de terre. Placer des pommes de terre tournées ou levées dans de l’eau froide, (...)

Foie gras au torchon

Technique ancienne qui permettait de cuire le foie gras dans des bouillons aromatiques. (...)

Foie gras confit au vin rouge

Foie gras entier poché et refroidi dans du vin rouge aromatisé. Ce foie gras se sert (...)

Pocher des œufs

Cuire des œufs hors coquille dans un liquide chaud.

Pommes à l’anglaise ou vapeur

Pommes à chair ferme (Charlotte, BF 15, ...) tournées pour leur donner un bel aspect et les (...)

Découper un disque de papier pour un récipient

Un disque de papier sulfurisé placé sur des aliments pendant une cuisson dans un récipient protège (...)

Cuire à l’anglaise

Cuire à l’anglaise, c’est cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée à découvert (Par (...)