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Blanqueta de ternera a la antigua
Platillo de cocina tradicional a base de ternera, cortes de espaldilla, pocheada. El caldo se (...)
23 de mayo de 2013
![Logo Blanqueta de ternera a la antigua](IMG/jpg/blanqueta_de_ternera_a_la_antigua.jpg)
El lenguado es un pescado costoso que puede prepararse al estilo meunière: se saltea en un (...)
23 de mayo de 2013
![Logo Lenguados estilo meunière](IMG/jpg/lenguados_estilo__meuniere-2.jpg)
Un pollo trinchado a la americana primero se marca en el asador y después se termina de cocer en (...)
23 de mayo de 2013
![Logo](IMG/jpg/poulet_grille-2.jpg)
Para determinar el punto de cocción de las carnes rojas salteadas o asadas, tome en cuenta las (...)
4 de abril de 2013
![Logo Términos de cocción](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-04-04_a_11.51.07.jpg)
Esta técnica sirve para hacer omelets a varios comensales y con ella podrá usar guarniciones más (...)
29 de marzo de 2013
![Logo Omelet enrollado](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-03-29_a_12.44.15.jpg)
Glasear verduras pequeñas dándoles color
En un sartén cocer cebollas pequeñas con una mezcla de agua, mantequilla, sal y azúcar. Al final (...)
29 de marzo de 2013
![Logo Glasear verduras pequeñas dándoles color](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-03-29_a_11.55.40.jpg)
Glasear verduras pequeñas sin darles color
Glasear sin dar color : cocer verduras cubiertas con agua, incorporar mantequilla, sal y azúcar. (...)
29 de marzo de 2013
![Logo Glasear verduras pequeñas sin darles color](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-03-29_a_11.39.40.jpg)
Lechugas blanqueadas u horneadas en una olla con tapa. Debe usarse una guarnición aromática y (...)
29 de marzo de 2013
![Logo Lechugas breseadas](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-03-29_a_11.23.22.jpg)
Pochear quiere decir cocer en un líquido. Dependiendo de la naturaleza del alimento y de los (...)
28 de febrero de 2013
![Logo Pochear trozos de rodaballo](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-02-28_a_16.40.01.jpg)