Beurre - oeufs - fromages - crèmerie
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Glace vanille épicée (Crème UHT liquide supérieure). Atelier (...)
Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Lait L 0,700 Crème liquide supérieure 35% L (...)
18 mars 2012
![Logo Glace vanille au poivre de Sichuan](IMG/jpg/glace_vanille_epicee.jpg)
Glaçage noir au chocolat (Crème fraîche liquide fleurette). (...)
Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Eau L 0,600 Sucre Kg 0,700 Poudre de (...)
18 mars 2012
![Logo Réaliser un glaçage noir avec de la crème fraîche liquide fleurette](IMG/jpg/glacage_noir_creme_liquide.jpg)
Glaçage noir au chocolat (Crème fraîche épaisse légère). (...)
Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Eau L 0,600 Sucre Kg 0,700 Poudre de (...)
18 mars 2012
![Logo Réaliser un glaçage noir avec de la crème fraîche épaisse légère](IMG/jpg/glacage_noir_creme_epaisse.jpg)
Madeleines de "Commercy" et madeleines
DenréesUnitésQuantités Oeufs Kg 0,150 Sucre Kg 0,120 Farine Kg 0,150 Levure chimique Kg 0,005 (...)
1er décembre 2011
![Logo Madeleines de "Commercy"](IMG/jpg/madeleines.jpg)
Le biscuit Joconde est la base de nombreux entremets, sa texture et son parfum amande en font (...)
27 juin 2011
![Logo Biscuit Joconde](IMG/jpg/biscuit_joconde-2.jpg)
Réaliser une ganache pour tarte chaude au chocolat
La ganache est un appareil à base de chocolat de couverture. Les recettes sont nombreuses avec (...)
10 juin 2011
![Logo Réaliser une ganache pour tarte chaude au chocolat](IMG/jpg/ganache_tarte_344.jpg)
Pâte sablée aux noisettes et "Nutella"
Pâte sablée aux noisettes et "Nutella" : pâte de base pour réaliser des tartes, tartelettes et (...)
1er avril 2011
![Logo Pâte sablée aux noisettes et "nutella"](IMG/jpg/0668.jpg)
Pâte sucrée aux amandes : pâte de base pour réaliser des tartes, tartelettes et petits fours (...)
1er avril 2011
![Logo Pâte sucrée aux amandes](IMG/jpg/0669.jpg)
Cette sauce s’effectue a partir d’une sauce vin blanc « par réduction » qui s’applique à la cuisson (...)
18 mars 2011
![Logo Sauce vin blanc "à glacer"](IMG/jpg/sce_a_glacer.jpg)