Beurre - oeufs - fromages - crèmerie
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La mantequilla de anchoa es una mantequilla que se hace en frío con ingredientes crudos: (...)
28 de febrero de 2013
![Logo Mantequilla de anchoa](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-02-28_a_11.46.18.jpg)
Salsa emulsionada caliente, base de numerosas salsas derivadas. IngredientesUnidadesCantidades (...)
3 de enero de 2013
![Logo Salsa bearnesa](IMG/jpg/912_salsa_bearnesa_es.jpg)
Se trata de una salsa emulsionada caliente a base de jugo de limón, yemas y mantequilla, (...)
3 de enero de 2013
![Logo Salsa holandesa](IMG/jpg/911_salsa_holandesa_es.jpg)
Mantequilla blanca: mantequilla emulsionada con una base reducida de vino blanco. Se usa para (...)
3 de enero de 2013
![Logo Mantequilla blanca](IMG/jpg/910_mantequilla_blanca_es.jpg)
La mantequilla derretida es una salsa emulsionada caliente hecha de mantequilla, jugo de limón, (...)
3 de enero de 2013
![Logo Mantequilla derretida](IMG/jpg/909_mantequilla_derretida_es.jpg)
Salsa de vino blanco para glasear
Esta salsa tiene como base una salsa de vino blanco hecha por reducción y se usa para pochear (...)
3 de enero de 2013
![Logo Salsa de vino blanco para glasear](IMG/jpg/905_salsa_vino_blanco_para_glasear_es.jpg)
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
3 de enero de 2013
![Logo Ligar verdura con mantequilla](IMG/jpg/901_ligar_verdura_con_mantequilla_es.jpg)
Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
2 de enero de 2013
![Logo Roux oscuro](IMG/jpg/roux_oscuro.jpg)
Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)
2 de enero de 2013
![Logo Roux rubio](IMG/jpg/roux_rubio.jpg)