Beurre - oeufs - fromages - crèmerie
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La mantequilla de anchoa es una mantequilla que se hace en frío con ingredientes crudos: (…)
28 de febrero de 2013
Salsa emulsionada caliente, base de numerosas salsas derivadas. IngredientesUnidadesCantidades (…)
3 de enero de 2013
Se trata de una salsa emulsionada caliente a base de jugo de limón, yemas y mantequilla, (…)
3 de enero de 2013
Mantequilla blanca: mantequilla emulsionada con una base reducida de vino blanco. Se usa para (…)
3 de enero de 2013
La mantequilla derretida es una salsa emulsionada caliente hecha de mantequilla, jugo de limón, (…)
3 de enero de 2013
Salsa de vino blanco para glasear
Esta salsa tiene como base una salsa de vino blanco hecha por reducción y se usa para pochear (…)
3 de enero de 2013
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. Este (…)
3 de enero de 2013
Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (…)
2 de enero de 2013
Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (…)
2 de enero de 2013
