Groupe de travail de l’académie de Caen : entremets «Les Normands»

Montage de l’entremets «Les Normands»

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Lunes 12 de junio de 2017, por Serge Raynaud

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Présentation

Grâce à Patrick Canhan (Globale communication), Julien Couaillier, Directeur délégué de La Collective de la Conserve - UPPIA et Serge Raynaud, webmestre des sites nationaux de ressources hôtellerie-restauration et métiers de l’alimentation ont mis en place des journées d’information à destination des enseignants.
Ces journées permettent d’aborder :
 La conserve appertisée en boîtes métalliques;
 Les usages du numérique et tout particulièrement les logiciels libres.

Académie de Caen

Sous la direction d’Annabel Durand, IEN-EG, un groupe de travail a produit des ressources en utilisant des logiciels libres ; ces productions d’objets pédagogiques mettent en évidence des usages de la conserve appertisée en boîtes métalliques.

  • Réalisation de l’entremets :
     Pierre Chatigny, professeur de pâtisserie, lycée François-Rabelais à Ifs,
     Évan et Paul, élèves de seconde Bac pro.

Étapes de la réalisation de l’entremets «Les Normands»

Montage de l’entremets


Vidéo «Montage de l’entremets»

  • Ordonnancement :
     Dans un cercle à monter coller un rhodoïd,
     Placer le disque de sablé normand à l’intérieur,
     Puis la mousse de pomme verte,
     Chemiser le rhodoïd,
     Déposer le crémeux caramel et coller sur le sablé,
     Recouvrir le crémeux avec la mousse,
     Ajouter l’insert de teurgoule -pommes et riz au lait-,
     Masquer avec la mousse de pomme,
     Réserver au congélateur ou placer en cellule pour durcir l’ensemble,
     Lisser la surface et refroidir à nouveau pour pouvoir glacer l’entremets.

ESPE d’Antony. Promotion M2 2017-2018

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Finition de l’entremets «Les Normands»

Présentation Grâce à Patrick Canhan (Globale communication), Julien Couaillier, Directeur délégué (...)

Logo Décorer pour finir l'entremets «Les Normands»
  • 00:03:07

Glaçage de l’entremets «Les Normands»

Présentation Grâce à Patrick Canhan (Globale communication), Julien Couaillier, Directeur délégué (...)

Logo Le glaçage vert scintillant apporte de l'élégance
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Réaliser le glaçage vert scintillant

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Logo Un glaçage vert pomme scintillant donnera de l'élégnace à l'entremets
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