La pasta genovesa

Primero hay que encamisar el molde con harina. Luego pese todos los ingredientes. Para ocho personas necesitamos 4 huevos, 125 gramos de azúcar, 125 gramos de harina.
Incorpore el azúcar a los huevos y mézclelo todo enérgicamente con un batidor. Ponga la preparación al baño maría a unos 80 grados para que se caliente lentamente y vaya incorporando aire con el batidor. La preparación (los huevos y el azúcar) debe subir a una temperatura de 45 a 50 grados.
Siga removiéndola enérgicamente. Una vez alcanzada la temperatura de 50 grados, siga batiendo la preparación fuera del fuego, dándole aire. Bata la preparación hasta que se enfríe por completo y hasta que la mezcla (Huevos+azúcar) tome una consistencia espesa y caiga formando cintas o surcos lisos (debe formar una cinta). Incorpore la harina tamizada y partiendo desde el centro, remueva la preparación hasta que desaparezca la harina. Vierta la masa hasta los dos tercios del molde despegándola bien. Lleve al horno a 180 ° durante 25 minutos.
Para comprobar que el bizcochuelo esté bien hecho, sáquelo del horno, pinche en el centro con un palillo y si sale seco significa que el bizcochuelo está hecho. Desmóldelo y colóquelo sobre una rejilla de cocina.

Ingredientes :

• 4 huevos
• Azúcar : 0.125 kg
• Harina : 0.125 kg