Découpage de poisson : la darne de saumon pochée Durée : 2 mn 28 s Découpage de poisson : la darne de saumon pochée Publié le : dimanche 27 décembre 2009 Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée des métiers Ambroise-Croizat, Moûtiers-Tarentaise. Académie de Grenoble Notions associées : Confirmé Découper - préparer en salle Poissons - coquillages - crustacés La darne de saumon pochée : tranche épaisse du corps d’un saumon cuite dans un liquide parfumé et apprêtée, présentée et dressée en salle.