Découpage de poisson : l’anguille fumée Durée : 3 mn 42 s Découpage de poisson : l’anguille fumée Publié le : dimanche 27 décembre 2009 Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée des métiers Ambroise-Croizat, Moûtiers-Tarentaise. Académie de Grenoble Notions associées : Confirmé Découper - préparer en salle Préparer à l’office Poissons - coquillages - crustacés L’anguille fumée est un poisson très prisé des connaisseurs ; sa chair ferme et délicate permet de la consommer telle que ou en association avec d’autres poissons fumés. Elle accommode de nombreuses salades.