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« pâte feuilletée »
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Évaluer les gestes professionnels en pâtisserie. Phase1
Avec ce projet réalisé au fil du temps, nous souhaitons comprendre et montrer comment l’exécution (...)
22 janvier 2016
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22 janvier 2016
Formes des pains : Bâtard fendu
C’est au moment du façonnage que le boulanger donne sa forme quasi finale au pain ! Arnaud (...)
20 septembre 2023
Formes des pains : Boule volcan
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20 septembre 2023
Formes des pains : Décorer un pain avec du pavot et de la (...)
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20 septembre 2023