Découpage de poisson : la darne de saumon pochée

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dimanche 27 décembre 2009, par Pôle vidéo. Lycée des métiers Ambroise-Croizat, Moûtiers-Tarentaise. Académie de Grenoble

La darne de saumon pochée : tranche épaisse du corps d’un saumon cuite dans un liquide parfumé et apprêtée, présentée et dressée en salle.

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