Découpage de poisson : la darne de cabillaud pochée

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dimanche 27 décembre 2009, par Pôle vidéo. Lycée des métiers Ambroise-Croizat, Moûtiers-Tarentaise. Académie de Grenoble

La darne de cabillaud pochée : apprêt, présentation et service en salle dune darne, tranche épaisse de poisson long -ici du cabillaud- cuite dans un liquide.

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