Whipped cream

Version anglaise de la crème fouettée How to make whipped cream : Take a large bowl half (…)

Sweetened whipped cream

DenréesUnitésQuantités Whole fresh cream Icing L 1 Sugar (GB)/confectioner’s sugar (US) Kg (…)

The « Beurre blanc » sauce

Pour the minced shallots into the saucepan. Add a little coloured spirit vinegar then the white (…)

The buttercream ( la crème au beurre )

DenréesUnitésQuantités Water Kg 0,060 Sugar Kg 0,200 Whole eggs Kg 0,070 Egg yolks Kg 0,060 (…)

Almond cream (la crème d’amande)

DenréesUnitésQuantités Butter Kg 0,125 Sugar Kg 0,125 Almond powder Kg 0,125 Eggs kg 0,125 (…)