Boeuf Bourguignon

Plat dominical classique, le bœuf bourguignon est un met originaire de Bourgogne. Il tient son (…)

Concours général des métiers 2011. Côté cuisine ...

Le concours général a été institué en 1744 par l’Université de Paris pour distinguer les (…)

Mousses de légumes (Crème fraîche épaisse légère). Atelier (…)

Pour 8 personnes DenréesUnitésQuantités Légumes : (chou-fleur, carottes, courgettes, navets, (…)

Mousses de légumes (Crème UHT liquide légère). Atelier (…)

La mousse de légumes est réalisée à partir de divers légumes réduit en purées contrairement au (…)

Préparer des ris de veau

Les ris de veau doivent être dégorgés, puis blanchis, égouttés et rafraîchis. Après (…)

Entre terre et mer. La récolte du sel à Noirmoutier (version (…)

L’ île de Noirmoutier est une île de la façade Atlantique d’une superficie de 49 km² située dans (…)

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Produits de la mer : poissons, crustacés et coquillages

Ce film a pour objectif de voir et identifier des produits de la mer. Remarques : La liste n’est (…)

Pocher un poisson dans un court bouillon simple

Cuire un poisson dans un liquide aromatique à base d’eau salée et de citron. La cuisson de (…)