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« blanchir »
15 vidéos en
Dessert à base de chocolat fondu allégé de pâte à bombe et de crème fouettée. Proportions : (…)
8 octobre 2010
Frire des pommes de terre : cuisson en deux bains
On frit en deux bains de pommes de terre Pont-Neuf, Mignonnettes ou Allumettes, ainsi que des (…)
10 juin 2011
Madeleines de "Commercy" et madeleines
DenréesUnitésQuantités Oeufs Kg 0,150 Sucre Kg 0,120 Farine Kg 0,150 Levure chimique Kg (…)
1er décembre 2011
La crème Chiboust est une crème cuite, réalisée à partir d’une crème pâtissière collée à la (…)
2 juin 2013
Crème pâtissière à la trimoline et beurrée
Crème de base. Sert à de très nombreuses préparations. Recette de crème pâtissière beurrée (…)
1er octobre 2015
Préparation à base de lait, de crème liquide 35% de matière grasse, de jaunes d’œufs, de sucre (…)
10 octobre 2016
