Madeleines de "Commercy" et madeleines

DenréesUnitésQuantités Oeufs Kg 0,150 Sucre Kg 0,120 Farine Kg 0,150 Levure chimique Kg (…)

Frire des pommes de terre : cuisson en deux bains

On frit en deux bains de pommes de terre Pont-Neuf, Mignonnettes ou Allumettes, ainsi que des (…)

Mousse au chocolat

Dessert à base de chocolat fondu allégé de pâte à bombe et de crème fouettée. Proportions : (…)

Réaliser des sablés bretons

Le sablé breton est une pâtisserie traditionnelle. Il existe de nombreuses recettes qui ont (…)

Blanquette de veau

Plat de cuisine traditionnelle à base de veau (épaule, paleron) poché. Le bouillon est utilisé (…)

Pocher -blanquette de veau-

Pocher : cuire dans un liquide ; suivant les types d’aliments, la cuisson peut-être marquée à (…)