Fondo oscuro de ternera ligado en pasta

Fondo en pasta que se debe conservar a temperatura ambiente. Se prepara con jugos de cocción (…)

Fondo blanco de ave en pasta

Fondo en pasta que se debe conservar a temperatura ambiente. Se prepara con jugos de cocción (…)

Papas fondant

Papas fondant Es la papa torneada más gruesa y la única que tiene una base. Debe blanquearse y (…)

Picar en brunoise

Picar un alimento en cubitos de 2 mm de lado. La brunoise es una base que servirá de guarnición (…)

Cocer un fondo de tarta sin darle color

Fondue de jitomate

Concassée de jitomate que se hornea con ajo, un bouquet garni, cebolla y chalotes picados, (…)

Tornear fondos de alcachofa

Tornear fondos de alcachofa. Esta técnica sirve para obtener únicamente fondos de alcachofa (…)

Velouté

Todas las salsas poseen bases bien definidas que se conocen como salsas madre o salsas de base. (…)

Productos semipreparados

Las empresas de la industria agroalimentaria se adaptan constantemente a las nuevas necesidades (…)