Réaliser un Tiramisu

Le tiramisu (de l’italien « tiramisù » [ˌtiramiˈsu], littéralement « tire-moi vers le haut », « (...)

Craquelin "choux craquelin"

Le craquelin est idéal pour avoir des choux harmonieux et très réguliers. A essayer aussi sur les (...)

Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc

Pour cuire à blanc des tartes ou des tartelettes , il faut protéger la pâte avec un papier (...)

Réaliser des guimauves (sans blancs d’oeufs)

La guimauve, ou pâte de guimauve est une confiserie. Elles ont une consistance spongieuse et (...)

Réaliser un insert crémeux au café (pour entremets)

Un crémeux est ni plus ni moins qu’une crème anglaise collée et parfumée. Il est très souvent (...)

Crème pâtissière à la trimoline et beurrée

Crème de base. Sert à de très nombreuses préparations. Recette de crème pâtissière beurrée (pouvant (...)

Évaluer les gestes professionnels en pâtisserie. Phase1

Avec ce projet réalisé au fil du temps, nous souhaitons comprendre et montrer comment l’exécution (...)

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