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Sauce hollandaise

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Réaliser une sauce « par déglaçage »

La sauce dite « par déglaçage » ou « sauter-déglacer » est obtenue après la cuisson d’une viande. Elle (...)

Cuire à l’anglaise

Cuire à l’anglaise, c’est cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée à découvert (Par (...)

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Cocktails contemporains : Last word

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Romuald SCHAEFFER est (...)