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Jérôme Muzard est IEN-ET de l’académie de Bordeaux et Vice-président du concours « Restauration (…)

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Sous la direction de Michel Lugnier, IGEN et Président du concours général, Karine Viard, IEN-ET (…)

Glacer de la pâte à choux avec du fondant

Les auteurs Rachel Blanchon et Christian Gillet enseignent tous deux au lycée Les Portes de (…)

Réaliser un glaçage au cacao pour pâte à choux

Le glaçage spécial pour pâte à choux au cacao est utilisé pour remplacer le fondant qui est très (…)

La réussite pour tous

« REUSSITE POUR TOUS » un projet pluridisciplinaire mis en place durant l’année scolaire (…)

Mode opératoire pour réaliser une pâte à choux

Pâte utilisée pour réaliser des pièces qui seront cuites au four puis fourrées de crème (choux, (…)

Denrées d’origine végétale (destinées à être consommées cuites)

Ce film, réalisé en présence d’experts montre comment désinfecter et traiter correctement en (…)

Crémeux au caramel mascarpone

C’est une crème qui se veut tout simplement onctueuse, qui fond dans la bouche. Le mascarpone (…)

La friteuse

Ce film, réalisé en présence d’experts montre comment nettoyer et désinfecter correctement une (…)