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« pomme de terre »
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Bac Pro Poissonnier-Écailler-Traiteur
Le titulaire du baccalauréat professionnel Poissonnier-Écailler-Traiteur est un professionnel (…)
9 juin 2020
Fromages & Chefs. Fabrication du roquefort
Le roquefort est né du chaos. L’effondrement du Combalou, qui surplombe le village de (…)
13 janvier 2020
Finition de l’entremets « Les Normands »
Présentation Grâce à Patrick Canhan (Globale communication), Julien Couaillier, Directeur (…)
12 juin 2017
Glaçage miroir caramel pour entremets
Le glaçage miroir est utilisé pour les bûches, entremets, bavarois... Il a une parfaite (…)
7 mars 2017
Le beurre clarifié, également appelé ghee, est un beurre dont on a retiré les éléments solides (…)
19 novembre 2015
DenréesUnitésQuantités Sucre Kg 0,030 Eau Litre 0,01 Vinaigre de vin Litre 0,03 Fonds brun (…)
10 juin 2011
La pâte à frire dite « asiatique » doit son nom à son origine ; initialement, on utilisait de la (…)
8 octobre 2010
Le sablé breton est une pâtisserie traditionnelle. Il existe de nombreuses recettes qui ont (…)
5 juillet 2010
