Crème d’amandes au cacao

La crème d’amandes permet de rendre imperméable la pâte à tarte sablée, sucrée, feuilletée... (…)

Crème bavaroise

Servez avec un coulis de fraise ou de framboise, et un mélange de fruits rouges : fraises, (…)

Biscuit Joconde

Le biscuit Joconde est la base de nombreux entremets, sa texture et son parfum amande en font un (…)

Réaliser des décors ondulés

Les décors ondulés sont réalisés avec du chocolat tempéré qui est cristallisé puis durci sur un (…)

Faire une génoise

Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries, la génoise sert pour réaliser des (…)

Crème au beurre (au sucre cuit)

Appareil riche, onctueux et parfumé, la crème au beurre est utilisée pour masquer, garnir, (…)

Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 6

Fanny Boyer est élève en terminale Baccalauréat Professionnel au lycée des métiers de (…)

Concours Général des Lycées 2015. La cuisine

Pour l’épreuve de cuisine les candidats sont en loge et appelés deux par deux toutes les dix (…)

15e Trophée Mumm - Épreuves de sélection

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Présentation Les (…)