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Glacer de la pâte à choux avec du fondant

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Chapitre 2 : Un espace sain pour un corps sain

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MOF Classe Fromager 2015

Rares sont les crémiers-fromagers qui peuvent afficher sur leur vitrine le célèbre titre de « (…)

Biscuit aux amandes

Appareil de base de très nombreux entremets et pâtisseries contemporains. Ce biscuit aux (…)

Mise en place spécifique pour griller des aliments

Mise en place spécifique pour griller : prévoir une plaque à débarrasser, une brosse métallique, (…)

Biscuit à la cuillère ou Biscuit "cuiller"

Traditionnellement cette pâte sert à réaliser des biscuits à la cuillère qui permettent de (…)

Réalisation de la farce mousseline pour les endives

Frédérique Lhemery-Dias, Franck Beaupere et Thierry Mazzoni ont réalisé cette vidéo avec un (…)

Famille des métiers de l’alimentation, académie de Versailles

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