Parer de la viande

Parer, c’est enlever les parties non comestibles et les parties non souhaitées. pour la viande, (…)

Peler à vif

Enlever la peau des agrumes citrons, oranges, ...) à l’aide d’un couteau d’office ou un filet de (…)

Bouquet garni

Composé de thym, laurier, tiges de persil et un morceau de vert de poireau, le bouquet garni est (…)

Brider un turbot

Maintenir un aliment avec une bride (ficelle à usage alimentaire) pour le préserver pendant la (…)

Désosser une selle d’agneau

Habiller puis désosser une selle d’agneau pour la farcir.

Farce mousseline

A base de chair de viande blanche ou de poisson, la farce mousseline montée à la crème est un (…)

Griller un poisson épais

Marquer sur le grill un poisson. La marinade permet de le nourrir pendant la cuisson. La cuisson (…)

Habiller un carré de porc

Parer, manchonner et ficeler un carré pour pouvoir le cuire. Article du document

Habiller une selle d’agneau

Parer et ficeler une selle d’agneau pour pouvoir la cuire.