Pommes Pont-Neuf

La plus grosse pomme frite avec 6 cm de long et 1 cm d’arête.

Preparar aspics, por ejemplo huevos en gelatina

Preparar aspics, por ejemplo huevos en gelatina. Un aspic es un platillo que se decora y sirve (...)

Preparar un caldo corto para pescados grandes

Preparar un caldo corto para pescados grandes. Esta preparación aromática servirá posteriormente (...)

Preparar una jambonette de ave

Jambonnette de ave. Pierna de ave que se deshuesa, rellena y vuelve a formar, luego se cuece (...)

Raidir

Marquer des viandes blanches ou du poisson avec un peu de matière grasse sans (...)

Réaliser des aspics : par exemple des oeufs en gelée

Aspic : mets décoré dressé dans de la gelée.

Réduire

Évaporer un liquide en le chauffant. Cela permet de le concentrer, d’évaporer certains éléments (...)

Rissoler

Colorer des aliments avec un peu de matière grasse très chaude

Riz pilaf

Riz pilaf : riz cuit par absorption de liquide ; la quantité de liquide aromatique varie suivant (...)

Rodajas gruesas de pescado o postas

Rodajas gruesas o postas. Una posta es una rebanada bastante gruesa de un pescado (...)

Rôtir un contre-filet

Rôtir est une technique très ancienne, mais aussi très complexe. Cette cuisson rôtir « se conduit (...)

Roux blanc

Roux blanc : tant pour tant de farine et beurre cuits ensemble sans coloration.