Vocabulaire
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![Logo Pommes Pont-Neuf, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0194.jpg)
Preparar aspics, por ejemplo huevos en gelatina
Preparar aspics, por ejemplo huevos en gelatina. Un aspic es un platillo que se decora y sirve (...)
17 de abril de 2011
![Logo Preparar aspics, por ejemplo huevos en gelatina](IMG/jpg/aspics.jpg)
Preparar un caldo corto para pescados grandes
Preparar un caldo corto para pescados grandes. Esta preparación aromática servirá posteriormente (...)
17 de abril de 2011
![Logo Preparar un caldo corto para pescados grandes](IMG/jpg/court_bouillon.jpg)
Preparar una jambonette de ave
Jambonnette de ave. Pierna de ave que se deshuesa, rellena y vuelve a formar, luego se cuece (...)
18 de abril de 2011
![Logo Preparar una jambonette de ave](IMG/jpg/jambonnettes.jpg)
Marquer des viandes blanches ou du poisson avec un peu de matière grasse sans (...)
12 de julio de 2009
![Logo Raidir, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0200.jpg)
Réaliser des aspics : par exemple des oeufs en gelée
Aspic : mets décoré dressé dans de la gelée.
11 de febrero de 2010
![Logo Réaliser des aspics : par exemple des oeufs en gelée](IMG/jpg/455.jpg)
Évaporer un liquide en le chauffant. Cela permet de le concentrer, d’évaporer certains éléments (...)
12 de julio de 2009
![Logo Réduire, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0201.jpg)
![Logo Rissoler, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0202.jpg)
Riz pilaf: riz cuit par absorption de liquide; la quantité de liquide aromatique varie suivant (...)
1ro de enero de 2008
![Logo Riz pilaf, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0026.jpg)
Rodajas gruesas de pescado o postas
Rodajas gruesas o postas. Una posta es una rebanada bastante gruesa de un pescado (...)
16 de febrero de 2011
![Logo Rodajas gruesas de pescado o postas](IMG/jpg/0286-2.jpg)
Rôtir est une technique très ancienne, mais aussi très complexe. Cette cuisson rôtir «se conduit»: (...)
12 de julio de 2009
![Logo Rôtir un contrefilet](IMG/jpg/0203.jpg)
Roux blanc: tant pour tant de farine et beurre cuits ensemble sans coloration.
1ro de enero de 2008
![Logo Roux blanc, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0024.jpg)