Escalopes de foie gras sautées

Tranches de foie gras sautés et servies chaudes. Elles constituent une entrée ou rentrent dans la (...)

Foie gras en terrine

C’est certainement la forme la plus classique du foie gras. Elle permet de jouer avec des (...)

Poêler des jambonnettes

Poêler des jambonnettes : poêler un petite pièce c’est la cuire à couvert avec une garniture (...)

Préparer des abattis de volaille - Exemple : le poulet

Pattes, tête, cou et ailerons d’une volaille d’après le Littré 2009. En cuisine, on ajoute aussi le (...)

Raidir

Marquer des viandes blanches ou du poisson avec un peu de matière grasse sans (...)

Rissoler

Colorer des aliments avec un peu de matière grasse très chaude

Fonds brun clair de volaille

Fonds brun clair : liquide aromatique utilisé comme base de sauce et de mouillement de cuissons. (...)

Jambonnettes de volaille - Jambonnettes de poulet

Cuisse de volaille désossée et farcie puis reconstituée, entourée de crépine et (...)

Ragoût à brun (navarin d’agneau)

Cuire des morceaux de viande en sauce brune après les avoir rissolés. L’action de rissoler est (...)